О питании в рабочей столовой
Практически на всех крупных предприятиях есть свои столовые или, как минимум, корпоративные кафе. Питание в них осуществляется или по меню или в варианте шведского стола. В любом варианте присутствуют напитки и десерты, качество которых существенным образом зависит от составляющих ингредиентов. Наиболее часто таковыми являются кофе и мороженое. Если в случае с кофе все достаточно понятно, то в случае с мороженым стоит посвятить некоторое время для изучения вопроса критериев и качества его приготовления.
Мороженое уже много десятилетий является одновременно и самым популярным продуктом и потенциально полезным продуктом. Оно обладает приятным вкусом, содержит достаточно высокое количество калорий и как биологический продукт полезно для организма. До появления привычного нам мороженого, его место занимали смешанные со льдом фруктовые соки. Данное сочетание имеет продолжительные истории в разных культурах, например, в Китае такие напитки использовали еще в 1000 году до н.э. Принято считать, что в Европу рецепт прохладного и вкусного напитка доставил путешественник Марко Поло. Добавление в мороженое молочных ингредиентов сделало его вкус еще более интересным, а сам продукт более популярным.
Сырье для приготовления мороженого
В стандартной смеси, использующей молочную основу и воду, содержатся различные соли и органические кислоты и белки, а также лактоза. В случае использования фруктовых наполнителей, их так же надо добавить в перечень. На первом месте в вопросе качества мороженого находится качество составляющих его ингредиентов. В них должны входить исключительно качественные ингредиенты для приготовления десертов и напитков, например от компании GFI RUS, имеющей свой ТГ.
На втором месте в вопросе качества находятся санитарные условия того производства, где осуществляются основные этапы производства мороженого. Далее можно еще отметить как факто это качество ароматических веществ и точность контроля температурного режима в процессе замораживания готового продукта.
Влияние ингредиентов на качество результирующего продукта различно. В наибольшей степени качество зависит от основных характеристик используемых молочных продуктов. Особенно молока цельного и обезжиренного. Далее необходимо обратить внимание на качество используемой воды. Ее доля в готовом продукте может достигать величины в 70%.
